FRUTOS DA TERRA-HORTICULTURA

Aos meus amigos internautas, querendo cursos de jardinagem e paisagismo, gratuitos ou pagos,fiz uma seleção dos melhores, para atender uma demanda cada vez mais crescente e comunicando tambem que a equipe do "FRUTOS DA TERRA"junto ao CPT e a incubadora de empresas da UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA,irá lançar cursos online, bem como videos e apostilas sobre o assunto.

abraços:carlos pena

Bahia

Cursos de Jardinagem e Paisagismo

Cursos Regulares

A ProFlora oferece uma seqüência de cursos na área de paisagismo, partindo dos conceitos gerais até o desenvolvimento de projetos, atendendo de pessoas interessadas a aprender a lidar melhor com seus jardins a profissionais e estudantes da área.

Tel: (71) 3230 1826

Email: proflora@hotmail.com

Site: www.proflora.com.br

Minas Gerais

Curso de Jardinagem

Cursos Regulares

20 horas de curso para o público geral. Manhã, noite ou aos sábados. Várias datas e horários. Consulte por email ou telefone.

Rua Engenheiro Alberto Pontes, 165 - Buritis

Belo Horizonte, MG

Contato: Paulo Ávila

Tel: (31) 3371 9803

Cel: (31) 9795 3399

Email: paulocaavila@hotmail.com

Site: blogdajardinagem.blogspot.com

Curso de Jardinagem e Paisagismo

03/03/2009 a 14/07/2009

Botânica, Horticultura, Composição artística, Desenho técnico. Plantas Ornamentais, Adubação, Implantação, Manutenção de jardim e Projeto. Aulas práticas e Teóricas: às terças feiras, das 8:00 às 11:00, das 14:00 às 17:00 e das 19:00 às 22:00.

Instituição: SESIMINAS - Centro de Cultura Nansen Araujo

Rua alvares Maciel, 59 - Sta Efigênia

Belo Horizonte, MG

Tel: (31) 3241 7175

Cel: (31) 9635 9295

Email: juniatg@yahoo.com.br

Site: www.fiemg.org.br

Paraná

Paisagismo Produtivo

Curso de Formação Rápida à Distância

15/05/2009 a 15/08/2009

Planejamento completo com projeto, custos e espécies; Dicas práticas de biodiversidade em jardins urbanos; Paisagismo como ferramenta de educação ambiental; Conteúdo rico em ilustrações, gráficos e esquemas.

Instituição: Universidade Federal do Paraná - UFPR

Rua dos Funcionários, 1540 - Juvevê

Curitiba, PR

Contato: PECCA

Tel: (41) 3350 5696

Fax: (41) 3350 5787

Email: paisagismoprodutivo@ufpr.br

Site: www.pecca.com.br/paisagismoprodutivo

Plantas Ornamentais e Paisagismo

Pós Graduação Latu Sensu

26/09/2008 a 10/10/2009

O curso tem como principal objetivo unificar o conhecimento dos profissionais em Arquitetura e Urbanismo e Agronomia. A grade de disciplinas contempla matérias básicas da Agronomia e específicas para composição de paisagens da Arquitetura e Urbanismo.

Instituição: Faculdade Assis Gurgacz - FAG

Avenida das Torres, 500 - Jardim Santa Cruz

Cascavel, PR

Contato: Secretaria da Pós Graduação

Tel: (45) 3321 3964

Email: pos@fag.edu.br

Site: www.fag.edu.br

Jardinagem Sustentável e Paisagismo Solidário

Cursos sob demanda

Oferecemos serviços nas áreas de Ecoeficiência, Educação Ambiental, Manejo de Áreas Florestais e Responsabilidade Social em todo o território nacional, nos três setores da economia.

Instituição: Ecodimensão - Meio Ambiente e Responsabilidade Social

Rua Nelson F. da Luz, 286 3/22 - C. Comprido

Curitiba, PR

Contato: Elielson Marcelino

Tel: (41) 3274 1844

Email: contato@ecodimensao.com.br

Site: www.ecodimensao.com.br

Pernambuco

Curso de Jardinagem e Paisagismo

Cursos Regulares

1. Jardinâmica para leigos. Foco: Cuidar do próprio jardim; 2. Integrado de jardinagem e paisagismo. Foco: Profissionais da área, arquitetos, agrônomos, etc e leigos empreendedores. Cursos objetivos com larga aplicação e excelente retorno.

Instituição: CEPA - Centro de Estudos Paisagísticos

Avenida Domingos Ferreira, 1009 - Pina

Recife, PE

Contato: Coordenação do Curso

Tel: (81) 3328 6369

Cel: (81) 8757 8403

Email: cepajardim@hotmail.com

Rio de Janeiro

Cursos de Jardinagem e Paisagismo

Cursos Regulares

Conheça as técnicas básicas de plantio, manutenção e reforma de jardins, desenvolva diferentes projetos de jardins, identificando diferentes estilos através de técnicas para sua execução e manutenção.

Senac Rio - Centro de Design

Av. Ayrton Senna, 2150 Bloco E, 3º andar - Barra da Tijuca

Rio de Janeiro, RJ

Tel: (21) 2108 8219 ou (21) 2108 8216

Email: design@rj.senac.br

Site: www.rj.senac.br/design

Rio Grande do Sul

Curso de Jardinismo

16/03/09 a 29/06/09

Floricultura 3 Pinheiros

Rua Ladislau Neto,554 - Ipanema

Porto Alegre, RS

Contato: Luiz Alberto Pinheiro

Tel: (51) 3028 5763

Email: 3pinheirosfloricultura@gmail.com

Cursos de Paisagismo

Cursos Regulares

O curso objetiva subsidiar seus participantes com conteúdos teóricos-práticos direcionados ao planejamento, execução e manutenção de jardins.

Colégio Rosário

Av. Independência - Centro

Porto Alegre, RS

Contato: Lisete

Tel: (51) 3362 2688

Cel: (51) 9905 6933

Email: arq.lisete@terra.com.br

Site: www.lisetesamersla.com.br

Curso de Jardinagem e Paisagismo

Cursos Regulares

O aluno aprende o uso das plantas ornamentais em paisagismo moderno, técnicas de implantação e manutenção de jardins e gramados, legislação, noções de paisagismo, aulas teóricas e práticas, polígrafo e certificado.

Cattleya - Assessoria e Consultoria Agronômica Ltda.

Av. Prof. Paula Soares, 716 - Jardim Itu

Porto Alegre, RS

Contato: Eng. Agro. Miriam Stumpf

Tel: (51) 3340 4798

Email: catleyas8@gmail.com

Site: www.cattleya.com.br

Cursos de Jardinística e Jardinagem

Cursos Regulares

Curso de Paisagismo em módulos de 2 dias / mês em local especial em meio a exuberante paisagem da Serra Gaúcha. Também curso de Jardim Vibracional e de Óleos Essenciais.

Escola de Paisagismo Toni Backes

Rua Encantado, 320 - Pousada da Neve

Nova Petrópolis, RS

Contato: Toni ou Gabriela

Tel: (54) 3281 3619

Fax: (54) 9981 3194

Email: tonibackes@royalnet.com.br

Site: www.tonibackes.com.br

Curso Técnico em Paisagismo

Ensino Médio

Curso carga horária de 1.800 horas - Diploma de Técnico

Escola Técnica Cenecista Bom Pastor

Linha Brasil, s/n

Nova Petrópolis, RS

Tel: (54) 3298 8066

Fax: (54) 3298 8066

Email: administracao@escolabompastor.com.br

Site: www.escolabompastor.com.br

Email: anaholzer@terra.com.br

São Paulo

Cursos de Paisagismo e Jardinagem

Cursos Regulares

Acunpuntura vegetal, Paisagismo (definições, componentes básicos, métodos de comercialização); Projeto; Orçamento; Jardinagem; Botânica; Jardins internos, residenciais, grandes áreas; Paisagismo Rural; Plantas Ornamentais; Combate das Pragas e Doenças.

Av. Moema, 265 conj. 61 - Moema

São Paulo, SP

Contato: Cris ou Anna

Organização: Escola Paulista de Paisagismo

Tel: (11) 5051.1701

Fax: (11) 5052.4342

Email: epp.escola@terra.com.br

Site: www.epp.etc.br

Cursos de Paisagismo e Jardinagem

Cursos Regulares

Manejo de áreas verdes, projeto, jardinagem

Sala Schoenmaker

R. Rota dos Imigrantes, 605 – Centro

Holambra, SP

Contato: Martina

Organização: Centro Paisagístico Gustaaf Winters

Tel/Fax: (19) 3234.5186

Cel: (19) 9213.5227

Email: cursos@centropaisagistico.com.br

Site: www.centropaisagistico.com.br

Cursos de Paisagismo, Jardinagem e Produtor de flores

Cursos Regulares

Cursos intensivos, técnicos, especiais e viagens técnicas. Diferentes níveis.

Av Rota dos Imigrantes, 963 - Centro

Holambra, SP

Contato: Ton

Organização: Curso Tec Holambra

Tel: (19) 3802 9330

Email: cursotec@cursotecholambra.com.br

Site: www.cursotecholambra.com.br

Cursos de Arte Floral & Manuseio de Flores

Cursos Regulares

Nosso curso se destaca por ter o manuseio de flores, com informações essenciais para quem tem ou quer abrir uma floricultura ou trabalha com decoração. O curso tem 3 dias de duração (24 horas) e vai acontecer a cada mês na cidade de Holambra.

Studio Floral

Rua dos Girassóis, 446 - Centro

Holambra, SP

Contato: Michel ou Jan Willem

Tel/Fax: (19) 3802 1692

Cel: (19) 8178 0880

Email: info@studiofloral.com.br

Site: www.studiofloral.com.br

Cursos de Arte Floral

Cursos Regulares

Cursos mensais, técnicos, profissionalizantes e intensivos de arranjos florais para todas as ocasiões. Para iniciantes ou profissionais. Aulas avulsas de mesas decoradas. Demonstrações de Arte Floral.

Design em Flor

Alameda Campinas, 1630 - Jd Paulista

São Paulo, SP

Contato: Rosi

Tel: (11) 3051.3838

Email: ls@designemflor.com.br

Site: www.designemflor.com.br

Cursos de Paisagismo e Arte Floral

Cursos Regulares

IBRAP – Instituto Brasileiro de Paisagismo é uma instituição moderna dedicada ao crescimento do paisagismo no Brasil.

Avenida Rebouças, 833 - Jardins

São Paulo, SP

Tel: (11) 3061 9887

Fax: (11) 3061 9887

Email: informacoes@ibrappaisagismo.com.br

Site: www.ibrappaisagismo.com.br

Curso de Paisagismo e Jardinagem

Curso Profissionalizante

Faculdade Cantareira abre curso de Paisagismo e Jardinagem. Os inúmeros postos de trabalho que se abrem para essas carreiras fizeram com que a Faculdade Cantareira abrisse esse curso profissionalizante, com duração de dois anos e início em 24 de março de 2009.

Rua Marcos Arruda, 729 - Belém

São Paulo, SP

Contato: Eliane

Organização: Faculdade Cantareira

Tel: (11) 4822.3279

Email: duvidas@ocamponacidade.com.br

Site: www.cantareira.br

Curso de Paisagismo e Meio Ambiente

01/01/2009 à 01/06/2010

Curso composto de 25 módulos. Inscrições abertas. Aulas práticas e teóricas. Acompanhamento aos aulos recém formados. Vídeos e apostilas. Laboratório aplicativo. Agende uma aula sem compromisso para conhecer o programa completo do curso.

Rua Nelson Ramos, 100 - Pq. Via Norte II

Campinas, SP

Contato: Prof. Legatti

Organização: Portal Verde

Tel: (19) 3245 0804

Cel: (19) 9702 5544

Email: portalverde@ig.com.br

Site: portalverde.no.comunidades.net

Online (Internet)

Paisagismo Produtivo

Curso de Formação Rápida à Distância

15/05/2009 a 15/08/2009

Planejamento completo com projeto, custos e espécies; Dicas práticas de biodiversidade em jardins urbanos; Paisagismo como ferramenta de educação ambiental; Conteúdo rico em ilustrações, gráficos e esquemas.

Instituição: Universidade Federal do Paraná - UFPR

Rua dos Funcionários, 1540 - Juvevê

Curitiba, PR

Contato: PECCA

Tel: (41) 3350 5696

Fax: (41) 3350 5787

Email: paisagismoprodutivo@ufpr.br

Site: www.pecca.com.br/paisagismoprodutivo

Curso sobre Lagos Ornamentais

Curso Permanente Gratuito

Tipos de Lagos, Construção, Manejo, Instalações, Acessórios, Plantas, Peixes, Processos de Filtragem, Equipamentos, Predadores, Doenças de Peixes, Química da água, Alimentação, etc.

Email: lescanjr@terra.com.br

Site: vitoriareef.com.br/forum/viewtopic.php?t=3026

 

A ervilha (Pisum sativum) é uma planta (legume) da qual existem mais de duzentas variedades, e de suas vagens são extraídos diversos tipos de grãos que constituem excelente alimento. Em algumas regiões de alguns países é costume utilizar os grãos e as vagens no alimento, quer na forma de sopa (grãos ou vagem) ou como salada (grãos ou vagem), pois se constituem em uma fonte de fibras.

Tipos

Existem dois tipos de grãos, o liso e o rugoso; o primeiro é menor e mais resistente, amadurecendo antes do outro. Este, no entanto, é mais apreciado por ser de maior tamanho e mais doce.

As ervilhas são alimento de fácil digestão, e podem ser conservadas secas ou enlatadas. A planta é uma trepadeira de folhas compostas terminadas em gavinhas.

As ervilhas serviram a Johann Gregor Mendel para as experiências que o levaram à descoberta das leis da herança biológica, hoje conhecidas em todo o mundo como leis de Mendel.

Variedades

Com a introdução, adaptação e desenvolvimento de tecnologia de produção de ervilha no Planalto Central, o Brasil reduziu sua importação em 70% nos últimos 20 anos. Nesse período, foram lançadas diversas variedades de ervilha com resistência a doenças.

Benefícios da Ervilha

• A Ervilha é uma leguminosa de inverno com boa adaptação a região Sul e a região de cerrados do Brasil.
• Excelente alternativa para rotação de culturas de inverno
• Reduz a ocorrência de doenças nas gramíneas
• Possibilita melhor rendimento de Trigo e outras gramíneas
• Incorpora Nitrogênio no solo
• Garantia de Preço mínimo e Comercialização
• Requer pouca chuva
• Assistência técnica efetiva

Tratamento de Sementes

No Tratamento das sementes utilizar fungicida, para controle de doenças de solo e sementes, associado a inseticida do grupo neonicotinóides que visa controlar insetos na fase inicial.

Solo e Plantio

Para obter o sucesso previsto indicamos:

• Solos bem drenados, descompactados e que possuam pH entre 5,9 e 6,8
• Época de plantio: Julho e início de Agosto no Sul do Brasil
• Profundidade das Sementes de 3 a 5 cm
• Espaçamento ideal de 17 a 25 cm entre linhas
• Densidade de 70 a 100 plantas por m2, de acordo com o tipo de solo, se mais fértil menor população

Adubação

Corrigir previamente o solo com Fósforo e Potássio conforme recomendação.

A ervilha necessita para produção de 3000 kg/ha, a seguinte adubação de base:

• 20kg de Nitrogênio
• 65kg de Fósforo
• 65kg de Potássio

Observações

Usar fórmula de fertilizante que contenha Enxofre;
Fonte: Comissão de Química e Fertilidade do Solo RS

Controle de Invasoras, Pragas e Doenças

Ervas daninhas

Efetuar controle de folhas largas e estreitas em pós emergência, utilizando herbicidas recomendados para cultura.

Pragas

O principal dano é verificado pelos pulgões, necessitando duas a três pulverizações de produtos específicos, nas doses indicadas pelos fabricantes.

Doenças

A doença mais frequente é a ascoquitose, que deve ser tratada quando surgirem os primeiros sintomas. Oìdio e antracnose também podem incidir sob a cultura. Uma forma eficiente de controle é a associação de estrobilurinas + triazóis.

Colheita

A fase mais delicada da Ervilha é a colheita, pois os grãos não podem ficar sujos ou barreados, porque esta característica deprecia a qualidade do produto final. A umidade ideal para colheita é de 15 a 19%. Quando necessário, pode-se adotar a Dessecação para melhorar a qualidade do grão no momento da colheita.

Melhores variedades

De debulhar perfectah, wonder-von Amerika, verde - temprana, alasca e freezer. tipo come-tudo: torta-de-flor-roxa.

Época de plantio

Março - abril.

Espaçamento

De debulhar: 50 a 80 x 20cm (duas plantas por cova)
Come - tudo: 100 x 20cm (estaqueado).

Sementes necessárias: de debulhar: 60kg/ha; come-tudo: 30kg/ha.

Combate à erosão

Plantio em nível.

Adubação (por metro de sulco)

• 1kg de esterco curtido
• 100g de superfostato simples
• 10g de cloreto de potássio
• 15g de sulfato de amônio e cobertura

Aproveitar o efeito residual da adubação da cultura do verão anterior.

Tratos culturais

Capinas, pulverizações e estaqueamento para as variedades de porte alto.

Irrigação

Infiltração.

Combate à moléstias

Cinza (oídio)

Pulverizar com enxofre molhável a 0,06%.

Época de colheita

Quarenta a cem dias após o plantio.

Produção normal

Grãos: 500 a 1.000kg/ha;
Tipo come-tudo: uma a uma e meia tonelada de vagens/hectare.

Melhor rotação

Repolho, cenoura e vagem.

Observações

Preferir terras férteis e frescas.

A ervilha é o grão da vagem que tem o mesmo nome. É uma leguminosa que pode ser consumida seca ou verde. Quando ainda verde, ela é considerada um hortaliça.

A vagem da ervilha é alongada, fibrosa, de cor verde clara, medindo aproximadamente 10 cm de comprimento. Há dois tipos de ervilha fresca que podem ser consumidos: a ervilha-torta, da qual são usados tanto o grão como a vagem, e a ervilha-de-debulhar, da qual apenas o grão pode ser consumido. Na culinária, a ervilha tem muitos usos, sendo consumida como ingrtediente de saladas ou como recheio de panquecas, omeletes, tortas, empadinhas, ou ainda como guarnição, junto a outras hortaliças, para acompanhar carnes, aves e peixes.

A ervilha contém várias vitaminas (A, B e C) e alguns sais minerais, como ferro e cálcio. Como tem poucas calorias, é recomendada para quanquer tipo de dieta alimentar e para pessoas de todas as idades.

A vagem de ervilha fresca estar limpa e ser tenra, de cor verde-clara e um pouco transparente.

Quando frescos, os grãos são bem formados, e cobertos por uma película tenra e brilhante.

Verifique isso rasgando a vagem. Não compre vagens com manchas escuras ou partes secas, pois isso indica que as ervilhas já estão passadas. Quando maduros demais, os grãos ficam duros e secos, além de perderem parte do sabor.

Também é possível comprar a ervilha em conserva, vendida em latas. Quando de boa qualidade, esta ervilha não pode estar amolecida demais ou com cheiro azedo. Se a lata estiver amassada, estufada ou enferrujada, não compre, isso é sinal de protudo estragado.

Para conservar a ervilha fresca, debulhe e coloque em saco plástico na gaveta da geladeira. Se quiser guardar por mais tempo, use um método de pré-cozimento. Ferva as ervilhas com um pouco de água por 3 minutos e em seguida, guarde em um recipiente que feche bem, mantendo uma parte do líquido em que foram fervidas (o cozimento deve ser completado na hora do uso).

As latas de ervilhas devem ser guardadas em lugares frescos e secos. Se após abrir a lata, voce não usar toda ervilha, coloque a sobra em um recipiente junto com o líquido da lata e guarde na geladeira.

BOTÂNICA

FAMÍLIA: Leguminoseae
GÊNERO: Pisum
ESPÉCIE: Pisum sativum (L.)

A ervilha é uma planta originária do Continente Europeu e comum, também, em parte da Ásia. No Brasil, adaptou-se muito bem à região Sul e, posteriormente, às condições do cerrado, região na qual se adaptou bem.

A germinação ocorre em temperaturas que vão desde 5 até 25 ºC, com melhores resultados na faixa de 14 a 17 ou 18 ºC.

É uma cultura que requer pouca chuva e os melhores solos para seu plantio são os de aluvião ou os argilo-arenosos, férteis, com pH entre 5,9 e 6,8 e que apresentem uma boa aeração e que sejam drenados.

As ervilhas de campo eram classificadas como Pisum arvense, enquanto as de horta, Pisum sativum. Atualmente ambas recebem a classificação Pisum sativum.

Para fins de conserva, as ervilhas são de dois tipos: variedades precoces, as quais apresentam sementes lisas, e as tardias, as quais são doces, de sementes enrugadas quando secas, sendo mais saborosas, mas não tão produtivas quanto as primeiras.

Para fins de congelamento, as ervilhas devem obrigatoriamente ser de variedades precoces, já que o aspecto visual e sensorial é ainda mais explorado que em conservas de ervilha.

No Brasil as variedades mais produzidas são: Jurema, Flávia, Maria, Marina, Mikado, Triofin, Dileta.

Cultivo

CLIMA

Devido à sua origem européia e asiática, o cultivo da ervilha é, em princípio, indicado para climas temperados, mais frios que a média brasileira. Porém houve uma boa adaptação a algumas regiões do Brasil.

O cultivo de ervilha é propício em regiões temperadas, em maiores altitudes e em regiões tropicais.

Germinação a partir de 4°C. A temperatura ideal é de 13° a 18°C.

Apesar de as ervilhas “gostarem” do frio, a produção pode ser prejudicada por geadas no florescimento e formação de vagens (grãos moles, aquosos), devendo, desta forma, serem evitadas regiões mais sujeitas a este evento.

O maior problema de déficit hídrico ocorre do início da floração até a maturação fisiológica. Na pré floração tem tolerância a stress hídrico. No geral, porém, é uma cultura que requer pouca água. A irrigação pode ser recomendade, portanto, nas fases iniciais do cultivo, com pequena quantidade de água. Nas fases posteriores, a irrigação deve ocorrer raramente.

Na região Sul, o plantio é feito em julho, devido às baixas temperaturas. Já na região dos cerrados, em abril, logo após o término das chuvas.

SOLO E ADUBAÇÂO

É necessário uniformidade do solo em relação à acidez e fertilidade, para haver maturação uniforme. Os melhores solos para seu plantio são os de aluvião ou os argilo-arenosos, férteis, com pH entre 5,9 e 6,8, que apresentem uma boa aeração e sejam drenados.

Melhor utilizar calcário dolomitico, e a cultura responde bem à aplicação de fósforo, porém é sensível a altas concentrações de adubo devendo-se depositá-lo a 5 cm da semente.

A planta fixa nitrogênio do ar em associação com bactérias do gênero Rhizobium. Pelas pesquisas do CNPH e CPAC foram identificadas duas estirpes de Rhizobium leguminosarum - CPAC 5 e CPAC 6 – com eficiência na fixação de nitrogênio.

Em lavouras em que é feito 1° plantio, utilizar 625 g de inoculante em 0,5 litro de solução – 250 g de açúcar em 1 litro de água – para 50 kg de sementes. Plantar imediatamente após a inoculação.

Cobalto e molibdênio são elementos de grande importância para a fixação de nitrogênio (pode-se aplicar 105 g de COFERMOL para sementes para 1 há).

A cultura exige solos bem estruturados e drenados. Além disso é recomendado rotação de culturas - plantio a cada 3 a 4 anos.

Altas temperaturas e precipitações pluviométricas causam doenças.

Quando existe deficiência de fósforo, a fertilização permite adiantar a colheita alguns dias, além de diminuir a incidência de algumas enfermidades e melhorar a qualidade.

Colheita

A colheita é feita quando os grãos atingirem 13 a 14% de umidade. Pode haver perda de grãos nas horas mais quentes do dia, quando as plantas estão mais secas. Por isso é preferencial colher de manhã cedo e mais à tarde.

Pode ocorrer acamamento e necessidade de adaptações na colheitadeira. Também é recomendado uso de disco de corte na lateral da plataforma para evitar embuchamento de plantas. A velocidade de embuchamento da colheitadeira é de 2,5 km/h.

Grãos armazenados devem ser tratados com inseticidas.

No caso da utilização para produção de ervilhas congeladas, o processamento industrial deve se dar imediatamente após a colheita, para preservar melhor as características originais da ervilha, garantindo maior qualidade ao produto final.

Ervilha Congelada

A ervilha congelada é um produto relativamente novo no mercado brasileiro. Frequentemente vendida em embalagens de 500 g. Grande parte do produto vendido no mercado nacional é importada e apenas reembalada por empresas nacionais.

A crença popular prega que vegetais frescos são sempre mais saudáveis e mais nutritivos se comparados à vegetais processados, pois o processamento produziria perdas de nutrientes. Na verdade, alguns métodos, como o congelamento, podem preservar os níveis nutricionais no alimento.

Para fim de congelamento, espécies de ervilhas que detêm uma coloração mais intensa e textura uniforme, são consideradas as mais adequadas, resultando um produto com bom atrativo visual.

Estudos mostram que a concentração de vitaminas em vegetais in natura, mantidos à temperatura ambiente, é menor que a de vegetais congelados logo após a colheita. O congelamento rápido é muito importante para a qualidade nutricional do produto, pois as perdas de algumas vitaminas podem chegar a até 50% nos primeiros 7 dias pós-colheita.

A ervilha congelada tem como grande vantagem a manutenção das propriedades nutricionais e de cor da ervilha in natura, bem como o aumento de sua vida de prateleira.

O processo de congelamento da ervilha tem grande influência na apresentação final do produto.

As ervilhas congeladas em leito fluidizado apresentam grãos soltos na embalagem, o que é uma característica desejável, porém, é um processo mais caro que os demais.

Outros processos como por exemplo o de congelamento estático em câmaras frias, apesar de mais baratos, formam aglomerados de grãos dentro da embalagem, o que não é uma característica desejável.

A tabela de informações nutricionais da ervilha congelada é basicamente igual ao da ervilha in natura, já que o processo de congelamento apenas mantém as características da ervilha e não promove alterações da matéria prima.

Quantidade média em:
Porção de 60g
Percentual do valor diário

Valor calórico
36Kcal
1%

Proteínas
2,4g
5%

Gorduras
0g
0%

Gordura saturada
0g
0%

Colesterol
0mg
0%

Carboidrato
6,6g
2%

Fibra alimentar
3g
10%

Cálcio
12mg
2%

Ferro
1mg
9%

Sódio
6mg
0%

Doenças

PODRIDÃO DO COLO

R. solani, F. solani, Cylindrocladium clavatum. O ataque ocorre do plantio até 40 a 50 dias após, quando as plantas tornam-se resistentes.

CONTROLE

Rotação de culturas e tratamento de sementes.

OÍDIO

Causado por Erysiphe pisi (Oidium sp). Ataca principalmente após a floração da ervilha.

CONTROLE

Cultivares resistentes e pulverizações com fungicidas à base de enxofre.

ASCOQUITOSE

É favorecida pelo excesso de chuva. A doença se caracteriza por pequenas lesões foliares apresentando bordos escuros e com a parte central mais clara.

CONTROLE

Rotação de culturas por 3 a 4 anos, e uso de sementes sadias.

VIROSES

Cuidado com importação de sementes.

Mycosphaerella pinodes

Causada por fungo, e favorecida em verões chuvosos e frescos.

Pisum sativum L.

Originária do Oriente Médio, a ervilha é muito apreciada em todo o mundo como legume, sendo consumida como grãos verdes ou grãos enlatados (secos reidratados ou verdes). No Brasil, até os anos oitenta, o produto era quase totalmente importado; atualmente, toda a demanda pode ser atendida pela produção nacional. Seu cultivo é efetuado durante o inverno, sendo a planta bastante tolerante a baixas temperaturas.

Cultivares: Amélia, Bolero, Flávia, Majestic, Marina, Mikado e Triofin.

Época de semeadura: março a maio.

Espaçamento: 20 a 40 cm entre linhas e 10 a 15 sementes por metro linear.

Sementes necessárias: 60 a 100 kg/ha, dependendo do espaçamento adotado.

Calagem e adubação: elevar o índice de saturação por bases para 70%. Aplicar, de acordo com a análise de solo e com a meta de produtividade, na semeadura, 0 a 100 kg/ha de P₂O₅ e 0 a 60 kg/ha de K₂O. Caso a cultura anterior tenha sido a batata, pode-se reduzir a dose para 1/4. Na ausência de inoculação, aplicar em cobertura 30 a 40 kg/ha de N, de 15 a 25 dias após a emergência das plantas.

Outros tratos culturais: o controle de plantas invasoras e a irrigação (aspersão ou infiltração) são indispensáveis.

Controle de pragas e doenças: oídio: enxofre, quinomethionate e thiophanate methyl; antracnose: thiophanate methyl, mancozeb e oxicloreto de cobre; mancha-de-ascochyta: mancozeb + thiophanate methyl, mancozeb + oxicloreto de cobre e oxidoreto de cobre; mancha-da-folha: thiophanate methyl e oxidoreto de cobre; minador das folhas e pulgão verde: trichlorfon.

Colheita: para grãos secos, 75 a 140 dias após a semeadura, dependendo do ciclo do cultivar utilizado.

Produtividade normal: 1.200 a 2.000 kg/ha de grãos secos.

Rotação: batata, repolho, tomate, cenoura e vagem. Não plantar ervilha no mesmo local durante 5 anos.

Nome científico: Pisum sativum
Família: Fabáceas (sinônimo: Leguminosas)
Nome comum: ervilha, ervilha-seca, ervilha-torta, ervilha-de-grão
Origem: Oriente Médio
Descrição e característica da planta: existem quatro grupos de variedades:
1) para consumo de vagens ainda verdes na forma cozida, também conhecida como ervilha torta;
2) para produção de grãos verdes;
3) para produção de grãos secos, depois reidratados e enlatados (em agroindústrias);
4) como forrageiras, adubo verde e cobertura do solo.
As plantas de ervilha torta têm um crescimento indeterminado, porque elas crescem se agarrando nas estacas ou telas, através de suas gavinhas, e podem atingir 2 a 2,50 metros de altura. As vagens verdes são colhidas ainda tenras e com as sementes ainda em fase de desenvolvimento. A cultura é anual e o ciclo, desde o plantio ao início de colheita, varia de 65 a 70 dias. O período da colheita dura de 15 a 20 dias e é feita manualmente. Entre as variedades mais conhecidas de ervilha torta estão: Torta, Tsuruga e Torta de Flor Roxa. A área de plantio geralmente não é feita em grande extensão.
As variedades de ervilha-de-grãos (grãos verdes e grãos secos) apresentam um crescimento determinado, pois as plantas não crescem mais após atingir 50 a 60 centímetros de altura e não são estaqueadas para tutorar as plantas. Elas também formam as gavinhas e causam entrelaçamento das plantas. As folhas são formadas por três folíolos arredondados, de coloração verde-acinzentada na maioria das variedades, enquanto que em algumas, uma parte dos folíolos é transformada em gavinha.
Para a produção de grãos verdes, as vagens ainda verdes, com as sementes desenvolvidas e tenras são colhidas e os grãos (sementes) extraídos e congelados ou enlatados, ou ainda comercializadas na forma de vagens para debulhar os grãos. As variedades de ervilha mais indicadas, para a produção de grãos verdes, são: Forró, Frevo, Pagode, Samba, Axé e outras. A ervilha para a produção de grãos secos é plantada em áreas mais extensas e a colheita geralmente é mecanizada. As sementes são processadas e enlatadas em agroindústrias, depois da sua reidratação. Entre as variedades para sementes secas destacam-se: Mikado, Triofin, Marina, Dileta, Maria, Jurema e Flávia.
A ervilha forrageira é pouca conhecida entre nós, porque a variedade Ervilha Forrageira BRS Sulina, desenvolvida pela EMBRAPA (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária), para forragens, adubação verde e para cobertura do solo, foi liberada recentemente. As condições climáticas favoráveis ao desenvolvimento e produção da ervilha são: clima fresco e ar seco e com boa disponibilidade de água no solo durante todo o ciclo da planta. As regiões com alta umidade do ar e chuvas constantes limitam o plantio da ervilha, principalmente para a produção de grãos, devido a ocorrência de doenças causadas por fungos que podem destruir a lavoura. A propagação é feita por sementes e a semeadura é direta no campo.
Produção e produtividade: segundo a FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação), em 1.999, a produção mundial de ervilhas verdes foi 7 milhões de toneladas, sendo os maiores produtores: a Índia (2 milhões), a China (1,1 milhões) e os Estados Unidos (1 milhão). Dos países do Mercosul, destacaram-se como os maiores produtores: o Peru (68.000 toneladas) e o Chile (30.000 toneladas) e, bem depois, o Brasil com 2.000 toneladas (Fonte: IBGE (2.003) – Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística). Hoje, a maior parte da ervilha seca consumida no Brasil é importada em grãos e processada aqui pelas agroindústrias. No Brasil, a produtividade média de ervilha, para grãos secos, está em torno de 1.700 quilos por hectare; para grãos verdes, de 1.500 a 2.000 quilos de grãos verdes por hectare; e, para vagens verdes, de 2.000 a 3.000 quilos por hectare. No entanto, a produtividade de grãos secos pode chegar a 2.400 quilos por hectare; a 6.000 quilos de grãos verdes; e a 9.000 quilos de vagens verdes por hectare. Os municípios que mais produzem ervilha para vagens verdes, no estado de São Paulo, são: Ibiúna, Cotia e Piedade.
Utilidade:

 a ervilha pode ser consumida na forma de vagens verdes, grãos verdes e grãos secos, reidratados (industrializados). Ela é mais rica em cálcio e vitaminas que o feijão e de fácil digestão, porque tem baixo teor de substâncias antinutricionais em relação às outras leguminosas. Rica em vitaminas A, B e C, e em minerais, como: cobre, cálcio, fósforo, ferro e potássio. Pode ser usada na formulação de ração animal, como forragem para animais, para adubação verde e para cobertura do solo

Arroz de forno com bacalhau e ervilha

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena ralada
4 tomates médios sem pele e sem sementes
1 cenoura média picada
2 xícaras (chá) de arroz cozido
2 xícaras (chá) de bacalhau cozido e desfiado
folhas de 10 ramos de salsinha picadas
100 g de cogumelos em conserva picados
1 xícara (chá) de ervilha fresca congelada
2 gemas
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal a gosto
 Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Coloque numa panela o azeite de oliva, a cebola, os tomates e a cenoura. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até a cebola murchar. Acrescente o arroz, o bacalhau, a salsinha, os cogumelos e a ervilha. Misture bem, cuidadosamente, acerte o sal, se necessário, e retire do fogo. Distribua o arroz numa assadeira refratária e reserve. Numa tigela, bata com um batedor manual as gemas e o creme de leite e despeje sobre o arroz. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos, ou até dourar. Retire do forno, corte em pedaços e sirva em seguida.
Fonte: Revista Menu

Categoria:
Grãos e Massas

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
25 min + o tempo de forno

Rendimento:
4 porções

Arroz integral com ervilhas frescas

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz integral
1 laranja média
1 dente de alho
2 colheres (chá) de sal
1 xícara (chá) de ervilhas frescas congeladas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
 Modo de Preparo:
Lave o arroz e deixe escorrer numa peneira. Lave a laranja, retire as cascas da metade da fruta (sem a parte branca). Parta-a ao meio e retire o suco. Descasque os dentes de alho, parta-os ao meio e coloque numa panela de pressão. Junte o arroz, o suco de laranja, a casca de laranja, e 3 xícaras (chá) de água. Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos, ou até o arroz ficar ¿al dente¿. Retire do fogo, elimine a pressão da panela, abra-a, despreze a casca da laranja e adicione o sal e a ervilha. Misture delicadamente. Volte ao fogo e cozinhe, com a panela destampada, até o arroz ficar macio. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Distribua o arroz nos pratos e regue com o azeite de oliva. Sirva a seguir.
Fonte: Revista Água na Boca

Categoria:
Grãos e Massas

Esta receita:
é light, é vegetariana

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
45 min

Rendimento:
4 porções

Calorias:
250 cal por porção

Atum salteado com ervilha-torta

 Ingredientes:

500 g de atum fresco
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de mostarda cremosa em grãos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
200g de ervilha-torta limpa
1/2 xícara (chá) de alho-japonês cortado ao meio
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 colheres (sopa) de coentro picado
sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave o atum em água corrente e seque com toalha de papel. Em seguida, corte em cubos médios e transfira para uma tigela. Tempere o atum com o suco de limão, a mostarda em grãos e o sal. Cubra a tigela com filme plástico e deixe tomar gosto por 15 minutos. Numa panela funda, aqueça o azeite de olivam junte os cubos de atum e salteie por 3 minutos, ou até dourar. Adicione a ervilha-torta, o alho-japonês e salteie por mais 2 minutos, ou até a ervilha ficar al dente. Por último, junte o shoyu e o coentro. Misture bem e desligue.
Fonte: Revista Água na Boca

Categoria:
Frutos do mar

Esta receita:
é light

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
30 min

Rendimento:
4 porções

Calorias:
285 cal por porção

Bacalhau com amêndoas e ervilha fresca

 Ingredientes:

4 postas de lombo de bacalhau (cerca de 700 g no total)
1 litro de leite
100 g de amêndoas sem pele e torradas
10 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de mel
1 xícara (chá) de ervilha fresca congelada
Modo de Preparo:
Lave o bacalhau e coloque numa tigela grande com 3 litros de água fria. Cubra a tigela com filme plástico e deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água de vez em quando. Em seguida, escorra a água, despeje o leite sobre o bacalhau, cubra a tigela com filme plástico e deixe de molho por 12 a 24 horas na geladeira. No dia seguinte, transfira o bacalhau com o leite para uma panela e leve ao fogo por 12 minutos, ou até o bacalhau ficar um pouco macio. Não deixe cozinhar demais. Retire do fogo, tire o bacalhau cuidadosamente com uma escumadeira e reserve. Despreze o leite. Pique as amêndoas grosseiramente e reserve. Coloque numa frigideira grande o azeite de oliva e leve ao fogo por 2 minutos. Disponha as postas de lombo de bacalhau e frite até dourar dos dois lados. Retire o bacalhau e reserve. Na mesma frigideira, coloque o mel e as ervilhas e cozinhe até as ervilhas ficarem macias e obter uma calda levemente encorpada. Disponha o molho de mel e ervilhas nos pratos, coloque o bacalhau e salpique as amêndoas. Se preferir, sirva com batatas sauté.
Fonte: Revista Menu

Categoria:
Frutos do mar

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
45 min (exige preparo antecipado)

Rendimento:
4 porções

Bistecas com laranja e molho de ervilhas

 Ingredientes:

6 bistecas de boi
2 colheres de chá de sal
1 colher de café de pimenta-do-reino
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de catchup
3 laranjas-pêra médias descascadas em gomos
molho
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 tablete de caldo de carne
1 xícara de chá de ervilhas frescas congeladas
2 colheres de sopa de salsinha picada
 Modo de Preparo:
Misture em uma tigela o sal, a pimenta-do-reino, o vinagre, o azeite, o ketchup e 1/2 xícara (chá) de água. A seguir, transfira para uma assadeira grande com as bistecas e a laranja. Cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, leva para assar em forno médio, preaquecido, por 1 hora, ou até a carne ficar macia. Mantenha as bistecas aquecidas. Molho: dissolva a farinha em 1 xícara (chá) de água e despeje na assadeira na qual as bistecas foram assadas. Volte ao forno por mais 10 minutos, ou até esquentar. A seguir, adicione o caldo de carne, mexa bem e transfira a mistura peneirada para uma panela. Acrescente as ervilhas e a salsinha e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, por 3 minutos, ou até engrossar. Sirva as bistecas com o molho. Se preferir, acompanhe o prato com arroz branco com ervas.
Fonte: Revista Água na Boca

Categoria:
Carnes

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Codorna frita com purê de ervilha

 

 Ingredientes:

4 codornas médias
2 cebolas pequenas
2 1/2 xícaras (chá) de óleo de soja para fritar
sal e pimenta-do-reino a gosto
purê de ervilha
2 xícaras (chá) de ervilha congelada
4 colheres (sopa) de creme de leite
sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave as codornas, seque e tempere com o sal e a pimenta-do-reino, inclusive a parte interna. Reserve. Descasque as cebolas, parta-as ao meio e coloque cada metade dentro das codornas. Amarre com barbante para culinária para manter a forma e coloque numa panela de pressão com o óleo. Tampe a panela e leve ao fogo por 10 minutos, ou até as codornas dourarem e a pele ficar crocante. Retire do fogo, elimine a pressão da panela e abra-a. Retire as codornas com cuidado e deixe-as escorrer para eliminar o excesso de óleo. Por fim, elimine os barbantes. Purê de ervilha: coloque as ervilhas numa panela com 1 litro de água fervente e o sal. Cozinhe por 5 minutos, ou até ficarem macias. Retire do fogo, escorra a água e transfira as ervilhas para o processador. Junte o creme de leite e bata por 30 segundos, ou até ficar cremoso. Sirva com as codornas e pimentão em conserva.
Revista Menu

Categoria:
Aves

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
25 min

Rendimento:
4 porções

Creme de ervilhas

 Ingredientes:

1 peito de frango com osso
óleo
1 talo de salsão
1 cebola
250 g de ervilhas secas
1 xícara (chá) de creme de leite
100 g de bacon
sal e pimenta-do-reino a gosto
 Modo de Preparo:
Tempere o peito de frango com sal e pimenta-do-reino. Aqueça um pouco de óleo numa panela de pressão, junte o frango e deixe grelhar. Enquanto isso, corte o salsão e a cebola em cubos pequenos e reserve. Quando o frango estiver bem dourado, junte a cebola e o salsão e refogue. Adicione água fervente e as ervilhas, tampe a panela e deixe por 15 minutos, depois que começar a chiar. Retire do fogo, separe o frango e bata os demais ingredientes no liquidificador. Coloque na panela novamente, junte o creme de leite e deixe ferver. Desfie o frango, transfira para uma frigideira com o bacon picado, leve ao fogo e deixe tomar gosto. Distribua o creme nos pratos e coloque por cima o frango e o bacon. Sirva a seguir.
Fonte: Chef Allan Vila Espejo/Revista Água na Boca

Categoria:
Sopas

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Creme de tomate com iogurte e ervilha

 Ingredientes:

1 kg de tomate bem maduro, mas firme
200 g de iogurte desnatado
2 colheres (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de ervilha fresca congelada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
 Modo de Preparo:
Lave os tomates, elimine os pedúnculos e coloque-os numa panela grande com 2 litros de água. Leve ao fogo e cozinhe por 30 minutos, ou até os tomates ficarem macios, sem romper a casca. Retire do fogo, escorra a água e bata os tomates no liquidificador. Passe por uma peneira, aparando numa panela. Acrescente o iogurte, o açúcar, as ervilhas e o sal. Leve ao fogo e cozinhe até a ervilha ficar macia. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva em pequenas tigelas, regue com o azeite de oliva e polvilhe a pimenta-do-reino. Decore com salsinha.
Fonte: Revista Menu

Categoria:
Sopas

Esta receita:
é vegetariana

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
45 min

Rendimento:
4 porções

Creme frio de palmito com ervilhas

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de palmito em conserva conserva picado
6 colheres (sopa) de vinho branco
4 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de ervilha congelada e cozida
sal e noz-moscada a gosto
queijo emmenthal ralado
Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela o palmito e o vinho e deixe descansar durante 15 minutos. Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha e frite por 2 minutos, ou até dourar. Adicione o leite e, sem parar de mexer, cozinhe por 6 minutos, ou até engrossar. Transfira para o liquidificador, junte o palmito com o vinho e acerte o sal e a noz-moscada. Bata por 10 segundos. Salpique a ervilha e sirva o creme frio polvilhado com o queijo ralado. Se preferir, volte o creme à panela para esquentar depois de batido.
Fonte: Revista Água na Boca

Categoria:
Sopas

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Frio

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
27 min

Rendimento:
4 porções

Ervilha com abóbora japonesa

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de ervilhas secas lavadas
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho cortados em lâminas
1/2 abóbora japonesa em cubos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola cortada em gomos
1 colher (sopa) de molho de soja
sal a gosto
 Modo de Preparo:
Coloque a ervilha em uma tigela com 1 litro de água, cubra com filme plástico e deixe de molho por 1 hora. Numa panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e doure o alho, sem parar de mexer. Junte a ervilha com a água e cozinhe por 10 minutos, ou até as ervilhas ficarem um pouco macias e com pouco líquido. Adicione a abóbora e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 15 minutos, ou até a ervilha e a abóbora ficarem macias. Acerte o sal e retire do fogo. Separe os gomos da cebola. Em outra panela, aqueça o azeite restante e a manteiga, junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até ficar levemente macia. Adicione o molho de soja e o sal e cozinhe, sem parar de mexer, até a cebola dourar. Em uma travessa, coloque a abóbora com as ervilhas, junte o refogado de cebola, misture e sirva.
Fonte: Revista Água na Boca

Categoria:
Acompanhamentos

Esta receita:
é vegetariana

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
45 min (exige preparo antecipado)

Rendimento:
4 porções

Ervilha-torta com gengibre

 Ingredientes:

400 g de ervilha-torta
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 cebola média em rodelas
2 tomates médios sem sementes, picados em cubos
1 colher (sopa) de alho desidratado
sal a gosto
 Modo de Preparo:
Limpe a ervilha, lave e coloque-a em um refratário próprio para microondas. Regue com o óleo de gergelim misturado com o gengibre. Cubra o refratário com papel-manteiga e leve ao forno microondas, na potência alta, por 7 minutos. Na metade do tempo, retire o refratário do forno e mexa, com cuidado. Retire do forno. Espalhe as rodelas de cebola, os tomates e polvilhe sal. Cubra o refratário com papel-manteiga e volte para o forno, na potência alta, por mais 4 minutos. Na metade do tempo, retire o refratário do forno e mexa com cuidado. Retire do forno, salpique o alho desidratado e sirva.
Fonte: Revista Menu

Categoria:
Acompanhamentos

Esta receita:
usa microondas

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
20 minutos

Rendimento:
4 porções

Ervilha-torta e cebola roxa gratinadas

 Ingredientes:

1/2 kg de ervilha-torta
2 cebolas roxas em gomos médios
300 g de mussarela picada
1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
molho branco
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
1 gema
1 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de mostarda
sal a gosto
 Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Limpe as ervilhas, retirando as pontas, lave e cozinhe-as numa panela com 3 litros de água fervente, até ficarem al dente. Escorra, transfira para uma tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Tempere as cebolas com sal e pimenta-do-reino. Numa assadeira refratária de 20 cm x 20 cm, distribua as ervilhas cozidas, metade da cebola e da mussarela. Regue com o caldo de legumes e reserve. Molho branco: derreta a manteiga numa panela, polvilhe a farinha de trigo e mexa até obter uma mistura homogênea e lisa. Não deixe a manteiga dourar por muito tempo. Despeje o leite, aos poucos e sem parar de mexer, reduza o fogo e deixe cozinhar, sem parar de mexer, por mais 5 minutos, ou até obter um creme liso. Retire do fogo e peneire a gema sobre o creme. A seguir, misture o creme de leite e a mostarda, acerte o sal e volte ao fogo. Cozinhe, sem parar de mexer, até o molho aquecer. Retire do fogo, cubra os legumes e finalize com a cebola e a mussarela restantes. Leve ao forno por 15 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Retire do forno e sirva quente. Se preferir, acompanhe o prato com arroz integral temperado com gersal.
Fonte: Revista Água na Boca

Categoria:
Acompanhamentos

Esta receita:
é vegetariana

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
35 min + o tempo de forno

Rendimento:
4 porções

Ervilhas tortas com ovos

 Ingredientes:

300g de ervilha torta
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola picada
¼ xícara de vinho branco seco
½ xícara de caldo de legumes
4 ovos
sal e pimenta-do-reino
 Modo de Preparo:
Lave bem as ervilhas e retire a fibra da lateral. Aqueça a manteiga em uma frigideira grande e adicione a cebola picada, refogue para que a cebola fique macia e adicione as ervilhas. Refogue por 2 minutos e regue com o vinho branco, deixe evaporar. Despeje o caldo e ferva em fogo alto para cozinhar e sobrar somente 1/3 do líquido. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Quebre cuidadosamente os ovos sobre as ervilhas, salpique com um pouco de sal e tampe a panela para que os ovos cozinhem por igual. Se preferir gemas moles, cozinhe por 3 a 4 minutos.

Categoria:
Acompanhamentos

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Espetinho de frango com bacon e ervilha-torta

 Ingredientes:

1 peito de frango médio cortado em cubos regulares
200 g de bacon picado em pedaços regulares
2 cebolas médias picadas em gomos
16 ervilhas-tortas limpas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de shoyu
sal a gosto
 Modo de Preparo:
Coloque em cada um dos 4 espetinhos de madeira 4 pedaços de frango, alternando-os com o bacon, a cebola e a ervilha-torta. Apóie os espetinhos nas bordas de um refratário, próprio para microondas, e polvilhe sal. Pincele-os com a metade do azeite e do shoyu. Leve ao forno de microondas, na potência máxima, por 10 minutos. Retire do forno. Troque os espetinhos de lugar, colocando os que estavam no centro nas extremidades. Pincele-os com o azeite de oliva e o shoyu restante. Volte ao forno de microondas, na potência máxima, por mais 10 minutos, ou até a carne ficar macia. Deixe repousar dentro do microondas por 5 minutos.
Fonte: Revista Menu

Categoria:
Aves

Esta receita:
usa microondas

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
40 min

Rendimento:
4 espetinhos

Filé mignon com cebola e ervilha-torta

 Ingredientes:

1/2 kg de filé mignon
1 pimenta dedo-de-moça média
200 g de ervilha torta
2 cebolas médias
2 colheres (sopa) de óleo de milho
4 colheres (sopa) de vinho xerez
sal a gosto
 Modo de Preparo:
Lave o filé mignon, seque com toalha de papel, pique-o em cubos de 2,5 cm e reserve. Lave a pimenta, retire o pedúnculo, abra-a ao meio, elimine as sementes e pique em cubos pequenos. Lave as ervilhas, retire as pontas e os fios das bordas. Descasque as cebolas, lave-as e pique em rodelas grossas. Reserve. Numa frigideira, aqueça o óleo, disponha a carne e frite, sacudindo a frigideira de vez em quando, por 7 minutos, ou até dourar de maneira uniforme. Adicione as ervilhas e as cebolas, salteando de vez em quando, por 7 minutos, ou até os legumes ficarem al dente. Adicione o vinho, a pimenta-dedo-de-moça e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos. Acerte o sal, retire do fogo e sirva em seguida.
Dicas:
Saltear é um processo rápido que consiste em frigir os alimentos em óleo, azeite de oliva ou manteiga, sacudindo a frigideira de vez em quando durante o cozimento.
Fonte: Revista Água na Boca

Categoria:
Carnes

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
25 min

Rendimento:
4 porções

Lombo de porco com ervilha e tomate

 Ingredientes:

1/2 kg de lombo de porco
200 g de ervilha-torta
4 tomates médios
1 cebola média
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
folhas de 5 ramos de salsinha
sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave o lombo, seque com toalha de papel e pique-o em tiras de cerca de 3 cm x 7 cm. Reserve. Limpe as ervilhas, retirando as extremidades e o fio da lateral. Lave os tomates, parta-os ao meio, retire as sementes e corte cada tomate em 6 gomos. Descasque a cebola, lave-a e corte em gomos. Coloque a metade do azeite de oliva numa assadeira refratária, própria para microondas, com 21 cm de diâmetro. Leve ao forno de microondas, na potência máxima, por 30 segundos. Retire do forno, espalhe as tiras de lombo e cubra a assadeira com papel-manteiga, ou com uma tampa própria para microondas. Volte ao microondas, na potência máxima, por 12 minutos, ou até a carne ficar cozida e macia. Na metade do cozimento abra o forno e mexa a carne com uma colher. Retire a assadeira do forno e distribua a ervilha, os gomos de tomate e de cebola, a salsinha e o sal. Cubra a assadeira novamente e volte ao forno, na potência média, por mais 10 minutos, ou até os legumes ficarem al dente. Retire a carne do forno, regue com o azeite de oliva restante e sirva em seguida.
Fonte: Revista Água na Boca

Categoria:
Carnes

Esta receita:
usa microondas

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
35 min

Rendimento:
4 porções

Macarrão com ervilhas

 

 Ingredientes:

350 g de bavette (ou outro macarrão longo)
150 g de cenouras novas
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
3-4 colheres (sopa) de tempero pronto (alho, cebola, cheiro-verde)
1 xícara (chá) cheia de ervilhas congeladas
1/2 xícara (chá) de vinho branco
alguns ramos de cebolinha verde
250 g de ricota
sal e pimenta verde em grãos a gosto
 Modo de Preparo:
Limpe as cenouras e pique-as em pedaços não muito pequenos. Coloque numa panela o azeite, adicione o tempero pronto e refogue por alguns instantes, sem parar de mexer. Acrescente as ervilhas e a cenoura e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo com uma colher. Junte o vinho branco, o sal e a pimenta e cozinhe por mais 10 minutos, ou até que os legumes ainda estejam crocantes. Desligue o fogo e tampe a panela para manter os legumes quentes. Enquanto isso, cozinhe o macarrão em bastante água fervente salgada. Escorra quando estiver ¿al dente¿, deixando o macarrão um pouco úmido. Em seguida, despeje o macarrão na panela com os legumes, salpique a cebolinha verde picada e mexa com cuidado. Polvilhe com a ricota esmigalhada e sirva.
Fonte: Revista Água na Boca

Categoria:
Grãos e Massas

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
25 min

Rendimento:
4 porções

Miolo de alcatra ao molho de ervilhas

Ingredientes:

1 pedaço pequeno de miolo de alcatra (1,5 kg)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de pimenta-do-reino verde em conserva
5 colheres (sopa) de purê de tomate
1 colher (sopa) de maisena
1 xícara (chá) de vinho tinto
1 xícara (chá) de ervilhas congeladas
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
sal a gosto
Modo de Preparo:
Em uma tigela, coloque 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, a pimenta-do-reino e o sal. Amasse e tempere a carne com essa mistura. Aqueça o restante do azeite em uma panela alta e frite a carne em fogo alto por 20 minutos, dourando dos dois lados. Durante a fritura, enfie um garfo no centro da carne para que o sangue seja eliminado. Se preferir, frite a carne em bifes. Adicione o purê de tomate, a maisena dissolvida no vinho tinto e acerte o sal. Deixe por mais 2 minutos até o molho encorpar. Acrescente as ervilhas e a salsinha, misture delicadamente e sirva em seguida.
Fonte: Revista Água na Boca

Categoria:
Carnes

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
30 minutos

Rendimento:
8 porções

Pimentão com ervilha fresca e ovo

 

 Ingredientes:

2 pimentões em conserva
4 tomates médios sem peles e sem sementes
4 cebolas médias
3 colheres (sopa) de óleo de milho
1 xícara (chá) de ervilha fresca
3 colheres (sopa) de salsinha picada
4 ovos
sal a gosto
 Modo de Preparo:
Pique os pimentões em tiras, os tomates em cubos pequenos e as cebolas em rodelas finas. Reserve. Leve ao fogo uma panela com o óleo, o pimentão, o tomate, a cebola e a ervilha. Refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Acerte o sal e espalhe a salsinha. Tampe a panela e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e reserve. Enquanto isso, coloque numa frigideira grande 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo até ferver. Quebre os ovos, distribua-os na frigideira e cozinhe até as claras ficarem firmes. Polvilhe sal e retire do fogo. Distribua o refogado de legumes nos pratos e em cima de cada um coloque um ovo. Sirva em seguida acompanhado de fatias de pão.
Fonte: Revista Menu

Categoria:
Acompanhamentos

Esta receita:
é vegetariana

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
30 min

Rendimento:
4 porções

Ravióli de ervilhas com presunto

Ingredientes:

massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
recheio
500g de ervilhas frescas
azeite de oliva
molho
400g de ervilhas frescas
80g de presunto cozido em uma só fatia
5 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
salsinha
6 colheres (sopa) de queijo ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto
 Modo de Preparo:
Recheio: cozinhe as ervilhas em água fervente salgada por 15 minutos. Em seguida, passe-as num espremedor com furos finos ou numa peneira de metal, recolhendo o purê numa tigela. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite e reserve. Massa: numa superfície plana, misture a farinha com os ovos. Acrescente 1 pitada de sal e oazeite e misture comas mãos, juntando a água morna suficiente até obter uma massa lisa. Abra a massa com um cilindro em uma folha fina. Com uma carretilha de bordas trabalhadas, corte retângulos de massa. Distribua o recheio no centro dos retângulos, dobre-os ao meio e feche bem as bordas. Molho: corte o presunto em cubos e reserve. Numa panela, derreta 2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga. Junte a cebola e deixe refogar. Acrescente o presunto e misture por alguns minutos. Adicione a ervilha, sal, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos, regando se necessário com água bem quente. Cozinhe o ravióli em água fervente salgada por cerca de 4 minutos. Retire com uma escumadeira e coloque na panela com o molho, mexendo delicadamente. Junte a salsinha picada, a manteiga restante, o queijo ralado e a pimenta-do-reino. Misture e sirva.
Fonte: Revista Água na Boca

Categoria:
Grãos e Massas

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
1h e 30 min

Rendimento:
4 porções

Salada de cuscuz, rabanete e ervilha

 

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de sêmola para cuscuz
1 xícara (chá) de ervilha congelada
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 rabanetes médios picados em cubos médios
folhas de 1 pé de alface americana
1 colher (sopa) de mostarda de dijon
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
sal e pimenta-do-reino a gosto
 Modo de Preparo:
Coloque numa panela a sêmola, a ervilha, 1 1/2 xícara (chá) de água fervente, 2 colheres (sopa) de azeite e o sal. Deixe hidratar por 10 minutos. Em seguida, misture os rabanetes, acerte o sal e distribua dentro das folhas de alface. Regue com o azeite restante misturado com a mostarda, o mel, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino e sirva em seguida. Se preferir, polvilhe mostarda em grãos.
Fonte: Revista Menu

Categoria:
Saladas

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Frio

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
25 min

Rendimento:
4 porções

Salteado de camarão com ervilha-torta

 

 Ingredientes:

8 camarões pistola grandes
400 g de ervilha-torta limpa
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de alho granulado desidratado
sal e molho de pimenta a gosto
 Modo de Preparo:
Lave os camarões, retire as cabeças, as cascas e a parte escura do dorso, mantendo a cauda. Lave novamente, seque com toalha de papel e reserve. Leve ao fogo uma panela com 1 litro de água. Assim que ferver, junte a ervilha-torta e cozinhe até ficar al dente. Retire do fogo, escorra e reserve. Coloque em uma frigideira grande de fundo grosso metade do azeite e o camarão. Leve ao fogo e frite, mexendo de vez em quando, até dourar. Retire do fogo e reserve o camarão. Na mesma frigideira, junte o azeite restante e as ervilhas cozida e refogue, mexendo de vez em quando até dourar. Em seguida, acrescente os camarões, o alho desidratado, o molho de pimenta e misture bem. Acerte o sal, retire do fogo e sirva em seguida.
Fonte: Revista Água na Boca

Categoria:
Frutos do mar

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
25 min

Rendimento:
4 porções

Sopa de ervilhas secas

 

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de ervilhas secas
1 e 1/2 litros de água
1 cebola grande picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
60 g de bacon
sal e pimenta-do-reino
 Modo de Preparo:
Escolha as ervilhas, lave-as e deixe-as de molho na água de um dia para o outro. Ponha as ervilhas, cebola e a água ou caldo numa panela e leve-a ao fogo. Ferva até estarem macias. Se necessáriom adicione um pouco de água. Desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. (O resultado deve dar um litro. Se faltar, acrescente água.) Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Coloque o bacon e o azeite em uma frigideira e doure. Despeje na sopa reservada e mistura bem. Sirva bem quente.

Categoria:
Sopas

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Sopa de ervilhas à moda alemã

 

 Ingredientes:

250 g de carne seca picada em pedaços pequenos
1 xícara (chá) de ervilha seca
250 g de lombo defumado picado
100 g de bacon picado
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de alho amassado
1 buquê garni com cravo
1 colher (chá) de mostarda em pó
2 cenouras médias picadas em rodelas
2 batatas médias picadas em cubos médios
2 cebolas médias picadas em gomos
1 paio em fatias
1 pedaço pequeno de lingüiça calabresa em rodelas
1 xícara (chá) de salsicha picada
sal a gosto
 Modo de Preparo:
Lave a carne seca e deixe de molho em água de uma dia para outro, trocando a água várias vezes. No dia seguinte, coloque a ervilha de molho em água por 2 horas. Em seguida, coloque o lombo e o bacon e cubra com água. Reserve. Coloque em uma panela a carne seca e cubra com água. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, ou até a carne ficar quase macia. Reserve. Em uma panela grande, refogue o alho na manteiga, junte a carne seca e os defumados (sem a água) e refogue por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione 2 litros de água, o buquê garni, a mostarda e cozinhe por 40 minutos, ou até as carnes ficarem macias. Adicione a ervilha escorrida, a cenoura, a batata, a cebola, a lingüiça e a salsinha. Cozinhe por mais 20 minutos, ou até os ingredientes ficarem macios. Acerte o sal, se necessário e retire do fogo. Sirva acompanhada de pão de centeio. Se preferir, salpique mais salsinha no momento de servir.
Dicas:
Uma boa opção é substituir parte da água por 250 ml de cerveja.

Buquê garni: enrole a parte verde do alho-poró ao redor de uma folha de louro, um galho de alecrim, outro de tomilho e alguns de salsinha. Em seguida, amarre com um barbante.
Fonte: Revista Água na Boca

Categoria:
Sopas

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Difícil

Tempo de preparo:
30 min + cozimento (exige preparo antecipado)

Rendimento:
6 porções

Tiras de carne com salteado de abacaxi e ervilha-torta

Ingredientes:

200 g de fraldinha sem gordura
1 colher (sopa) de sal grosso
1 colher (sopa) de óleo de canola
1/2 abacaxi médio picado em cubos pequenos
200 g de ervilhas-tortas partidas ao meio
1 pitada de cravo-da-índia em pó
sal a gosto
 Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura alta. Envolva a fraldinha no sal grosso, coloque-a numa assadeira e leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno, elimine o excesso de sal e reserve a carne. Aqueça o óleo numa frigideira, acrescente o abacaxi, a ervilha-torta, o cravo-da-índia e o sal. Deixe refogar, salteando de vez em quando, por 5 minutos. Retire do fogo. Corte a fraldinha em tiras finas, coloque nos pratos e, ao lado, disponha o salteado de abacaxi e ervilha-torta. Se preferir, decore com cravos-da-índia.
Fonte: Revista Menu

Categoria:
Carnes

Esta receita:
é light

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
15 min + o tempo de forno

Rendimento:
4 porções

Calorias:
295 cal por porção

Torta de presunto e ervilhas

 

 Ingredientes:

massa
1/2 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite
1 ovo
1/2 xícara (chá) de ricota fresca amassada
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 xícara (chá) de ervas frescas
recheio
300g de presunto picado
2 xícaras (chá) de ervilha fresca cozida
1 e 1/2 xícara (chá) de ricota fresca picada
1 colher (chá) de páprica doce
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de sementes de erva-doce
sal a gosto
 Modo de Preparo:
Massa: reserve 1 colher (sopa) de óleo e coloque o restante no liquidificador. Junte o leite, o ovo, a ricota e o sal e bata até obter uma massa homogênea. Transfira para uma tigela. À parte, peneire em uma tigela a farinha de trigo com o fermento e despeje, aos poucos, sobre a massa. Mexa até ficar homogêneo, misture as ervas frescas e reserve. Unte com o óleo reservado um refratário de 23 cm de diâmetro, despeje a metade da massa, espalhe o presunto, as ervilhas e a ricota temperada com a páprica. Distribua o restante da massa. Misture a farinha de rosca, o queijo e a erva-doce e espalhe sobre a massa. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 40 minutos, ou até que enfiando um palito, ele saia limpo.
Fonte: Revista Água na Boca

Categoria:
Torta, pizzas e pães

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
15 min + o tempo de forno

Rendimento:
8 porções

Vitelo ao limão com ervilha-torta

 Ingredientes:

600g de vitelo picado
1 colher (chá) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho picado
2 cebolas pequenas em gomos
casca de 1 limão em tiras finas
suco de 2 limões
1 maço pequeno de manjericão
2 ramos de hortelã
300g de ervilhas-tortas
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Numa panela, aqueça a manteiga com o azeite. Junte a carne, o alho, a cebola, a casca de limão e refogue por alguns instantes. Adicione o sal e pimenta-do-reino e misture. Junte o suco de limão, algumas folhas de manjericão e hortelã, tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos, mexendo de vez em quando. Limpe a ervilha-torta, eliminando os fios, e corte em pedaços. Adicione ao refogado de carne e cozinhe por mais 10 minutos. Junte o manjericão e a hortelã restante, retire do fogo e sirva.
Fonte: Revista Água na Boca

Categoria:
Carnes

Cozinha:
Brasileira

Temperatura:
Quente

Dificuldade:
Fácil

Tempo de preparo:
1 hora e 30 min

Rendimento:
4 porções